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Todos los productos ‘sin gluten’ analizados por el Ayuntamiento son aptos para su consumo por parte de las personas celíacas Este estudio ha analizado 62 productos de charcutería, repostería, bollería y helados El Ayuntamiento de Pamplona, en colaboración con la Asociación Navarra de Celíacos, ha realizado un análisis de 62 productos etiquetados como aptos para el consumo de los celíacos. La enfermedad celíaca está causa por la intolerancia a las gliadinas, que son las proteínas que componen el gluten y que están presentes en cuatro cereales: el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Estos cereales, principalmente el trigo, son la base de la alimentación en nuestra cultura.
El estudio analiza algunos alimentos de distintas marcas que señalan en sus etiquetas que son aptos para el consumo de estas personas. La muestra incluye productos de panadería, repostería, bollería y dulces, que se elaboran con harina de trigo como ingrediente principal. Y otros, como los jamones cocidos, la mortadela, la morcilla o el chopped que pueden incorporar gluten en pequeñas cantidades como ingrediente minoritario con fines tecnológicos. También se examinaron helados sin gluten a petición de la Asociación Navarra de Celíacos.
La toma de muestras de los productos la llevó a cabo el servicio de Inspección Alimentaria del Ayuntamiento de Pamplona y el análisis el Laboratorio Municipal mediante enzimoinmunoensayo, siguiendo la técnica de extracción recomendada por la AOAC (Association of Official Agricultural Chemists).
Dos categorías de alimentos para celíacos
Este estudio forma parte de una campaña de la Unión Europea para garantizar la seguridad alimentaria de sus ciudadanos, concretamente para garantizar el correcto etiquetado en aquellos productos destinados a ciudadanos que manifiesten alergia o intolerancia a algún componente alimentario. Europa ha regulado recientemente el etiquetado de los alimentos para celíacos mediante el ‘Reglamento nº 41/2009 de la Comisión de 20 de enero sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten’, que entrará en vigor en 2011.
Esa norma define dos categorías de alimentos para celíacos: productos con ‘contenido muy reducido en gluten’ con parámetros que no sobrepasen los 100 mg/Kg y productos ‘exentos de gluten’ con niveles inferiores a los 20 mg/kg.
El estudio y las marcas comerciales de los productos analizados se han remitido a la Asociación Navarra de Celíacos. Las personas interesadas en conocer más en detalle los productos concretos analizados se pueden poner en contacto con la asociación.
Un 1% de la población afectada
Esta enfermedad celíaca la padece en torno a un 1% de la población. En Navarra se habla de unos cinco mil o seis mil afectados, aunque de ellos sólo mil están diagnosticados.
Este trastorno aparece en personas genéticamente predispuestas, a partir de la infancia. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, pérdida de peso, vómitos, vientre hinchado o cambios en el carácter. El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta libre de gluten para permitir la regeneración de las vellosidades del intestino que van desapareciendo al no poder absorber esa proteína. Fuente: Ayuntamiento de Pamplona
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